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冷榨與熱榨的區別

  冷榨是一種生產油的制作工藝。冷榨是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下,在低于60℃的環境下,送入榨油機壓榨,榨出的油溫度較低,酸價也較低,一般不需要精煉,經過沉淀和過濾后得到成品油。

熱榨是先將油料經過清選、破碎后進行高溫加熱處理,使油料內部發生一系列變化,如破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等,以適于壓榨取油和提高出油率。


   冷榨油完整保存了油中生理活性物質,而且不需要加添加劑,就可以保存很長時間。

   熱榨時,高溫榨油使油料中的生物活性物質,如山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣質等在熱榨過程中損失較大。







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